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Warmhaltezeit
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Warmhaltezeit , (thermal holding time), kritische Phase während der Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln und bei Speisen in Großküchen, Restaurants, Kantinen sowie beim Transport in Thermophoren. Der Temperaturbereich zwischen 15 und 65 °C sollte bei nicht sterilen Produkten kurz sein, um die Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen zu minimieren.<br> = Quelle<br> = [http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und –Hygiene] = Weblinks = [http://www.haccp.de HACCP-Portal] <br>
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