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Hygienepläne, (hygiene plans), eine Aufstellung von Maßnahmen und Kontrollen, die insbesondere die Reinigungs- und Desinfektionsverfahren und die dazugehörenden betrieblichen Kontrollen erfasst. Sie umfasst die Festlegung der Personalhygiene und Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung in der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) die Reinigung und ggf. die Desinfektion allgemein für Räume, Vorrichtungen und Geräte sowie Gegenstände und Ausrüstungen einschließlich der Transportbehälter. Detaillierte Vorschriften zur Reinigung und Desinfektion sind in horizontalen Rechtsvorschriften nicht vorgesehen. Sie sind auch nicht in vertikalen Rechtsvorschriften zu finden. Dieses ergibt sich u. a. aus der sehr unterschiedlichen mikrobiologischen Belastung von Oberflächen mit und ohne Kontakt mit Lebensmitteln und dem Ausmaß, in dem das Personal mit Lebensmitteln in Berührung kommt.<br>Für die Praxis bedeutet dieser Sachverhalt, dass über die korrekte Reinigung hinaus erforderlichenfalls Pläne für die Desinfektion erarbeitet werden müssen. Hierdurch soll ein Hygienestatus erreicht und aufrecht erhalten werden, der dem schnellen mikrobiologischen Verderb und dem Vorkommen potentieller Erreger von Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen entgegenwirkt bzw. es ausschließt. H. umfassen somit klar strukturierte Anweisungen insbesondere dahingehend, wie Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen durchzuführen sind.<br> = Quelle<br> = [http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und –Hygiene]<br> = Weiterführende Informationen<br> = [http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=444&AGN=1&AUGN=0 Hygienepraxis im Gesundheitswesen]<br> = Weblinks = [http://www.haccp.de Lebensmittelhygiene-Portal] <br>

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