Quelltext betrachten

Aus Hygipedia

HACCP , (Hazard Analysis and Critical Control Points), H-Konzept/System (Gefahrenanalyse und kritisches Kontrollpunkt-System/Konzept). Das H. ist „…ein System, das dazu dient, bedeutende gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel zu identifizieren, zu bewerten und zu beherrschen“ ( → Codex Alimentarius). Demnach sind spezifische Gesundheitsgefahren für den Konsumenten – dies können chemische, physikalische und mikrobiologische Gesundheitsgefahren sein – zu identifizieren und die Wahrscheinlichkeit und Bedeutung ihres Auftretens zu bewerten. Aufgrund der Analyse sind die notwendigen vorbeugenden Maßnahmen festzulegen. Das H. kann in ein Qualitätsmanagementsystem integriert werden. Das liegt primär in der Verantwortung des jeweiligen Unternehmens („Eigenverantwortung“). Im Rahmen der → Risikoanalyse gehört es zum betrieblichen Risikomanagement, das der laufenden amtlichen Kontrolle unterliegt („Kontrolle der Eigenkontrolle“). = Grundsätze = Die H.-Prinzipien sind die Grundlage für die Erstellung eines H.-Plans im Betrieb. Hierfür gelten 7 Grundsätze:<br>Grundsatz 1:<br>Eine Gefahrenanalyse (engl. hazard analysis) durchführen.<br>Grundsatz 2:<br>Die „Critical Control Points“ (CCPs) bestimmen.<br>Grundsatz 3:<br>Einen oder mehrere Grenzwerte (engl. critical limits) festlegen.<br>Grundsatz 4:<br>Ein System zur Überwachung (engl. monitoring) der CCPs festlegen.<br>Grundsatz 5:<br>Die Korrekturmaßnahmen (engl. corrective actions) festlegen, die durchzuführen sind, wenn die Überwachung anzeigt, dass ein bestimmter CCP nicht mehr beherrscht wird (engl. loss of control).<br>Grundsatz 6:<br>Die Verfahren zur Verifizierung (engl. verification) festlegen, die bestätigen, dass das HACCP-System erfolgreich arbeitet.<br>Grundsatz 7:<br>Eine Dokumentation einführen, die alle Vorgänge und Aufzeichnungen entsprechend den Grundsätzen und deren Anwendung berücksichtigt.<br> = Quelle<br> = [http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und –Hygiene]<br> <br>

Zurück zur Seite HACCP.